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あこ酵母でクロワッサン

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粉:リスドォルとスムレラちょびっと
加水は牛乳のみ
バターはお気に入りのが全然手に入らないから四葉です
折込量は少なめで60%
あこ酵母だと酵母特有のザクザク感があまりないみたい
外側ザクッ 中ふわっ
そのまま食べることが多いから
仕込み水の牛乳の甘みがちょうど良い

*****

年に1~2回しか作らないクロワッサン
だからこそ その時はもう超集中!
誰もワタシに話しかけちゃだめ
食パンもバゲットも難しい
クロワッサンもしかり
難しい=コツ
コツの部分があちこちふんだんにある
クロワッサンってそんな感じ
生地へバターを置くところから すでにコツは始まり
くるくるっと丸めた巻き終わりの位置
最終発酵の見極め
そして焼成温度
レシピのどこを見ても コツばかり
だから難しいと感じてしまう
まぁ そんなこんなで今シーズンのクロワッサンはおしまい
また来年の冬までサヨナラ~




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by Amelia42 | 2016-03-02 06:08 | 粉あそび 食愉し

庭のこと パンやお菓子のこと 日々の暮らしごと 3人の息子のこと


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