2016年 03月 02日
あこ酵母でクロワッサン
加水は牛乳のみ
バターはお気に入りのが全然手に入らないから四葉です
折込量は少なめで60%
あこ酵母だと酵母特有のザクザク感があまりないみたい
外側ザクッ 中ふわっ
そのまま食べることが多いから
仕込み水の牛乳の甘みがちょうど良い
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年に1~2回しか作らないクロワッサン
だからこそ その時はもう超集中!
誰もワタシに話しかけちゃだめ
食パンもバゲットも難しい
クロワッサンもしかり
難しい=コツ
コツの部分があちこちふんだんにある
クロワッサンってそんな感じ
生地へバターを置くところから すでにコツは始まり
くるくるっと丸めた巻き終わりの位置
最終発酵の見極め
そして焼成温度
レシピのどこを見ても コツばかり
だから難しいと感じてしまう
まぁ そんなこんなで今シーズンのクロワッサンはおしまい
また来年の冬までサヨナラ~
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