薔薇の庭で粉あそび

キタ！冷温庫＆酵母まふぃ～ん♪

去年からずっと悩んだ末に　やっと決心して購入に至った冷温庫！
これで夏の生地管理も頭を悩ますことが少なくなる　　　・・・・　ことを祈る

というわけで　昨日の土曜日　我が家初の冷温庫が到着しました


ダークブラウンの外見が　我が家のカラーとマッチしてぐー♪



いろんなものと比較して　値段や開閉具合　そして音なども検討した結果　これにしました
レビューを書いて9800円というのも魅力的　（あっ　まだ書いてなかったわ・・・）


そして本日日曜日　ワタシの予定は・・・
朝5時におきて　酵母を継いで　5ーちゃんのところで見たマフィンを仕込み　角食の仕込みをする
それからお風呂掃除に床モップ　　　それらが終わる頃に朝食の準備
食べ終わったら　外庭の芝刈り　　お昼を食べたら花がら摘みをして　夕方の買い物の前に
近所の小川でおたまじゃくし探し（少し前からギンヤンマのヤゴが居るのです）　なんて具合です

今　なぜか予定外の洗濯が終了してピーピー♪　言ってますが　無視　無視


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　マフィンの生地と酵母が入り・・・



　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　30分後に角食の生地が入りました
　　　　　　　　　　　　　24度に設定していますが　庫内の実測も24度！　これは嬉しい♪


この冷温庫はエコモードがあって　それにするとLEDランプが消灯し　ファンの音も小さくなります
これなら夜　静かなキッチンでも音が気になりません


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　通常モードです


さてさて　朝仕込んだ酵母マフィンが　いい具合に発酵しました
ちなみに酵母マフィンは　5ーちゃんが美味しそうに焼かれていたので　そちらのレシピを参考にして作ってみました






クリスマスのときの残りのカップというのはご愛嬌^^;



しっかり発酵をとったせいか　しっとりしっとりふ～わふわ！
これはBPでは出せない食感かも？！　というくらい　とっても美味しく頂きました！！

チビラも　これはうまいぞ♪　と言いながら　あっという間に完食
美味しいおやつ　ご馳走さまでした^^

初めての読み聞かせ（5月・3年生）

みなさんが通った小学校では　父兄の方やボランティアの方による絵本の読み聞かせってありましたか？
ワタシが小学生のときには　そのようなものはなくて　もしかしたら今はやっているのかもしれません


学校から　『読み聞かせボランティア募集』　のお手紙をもらってきたのが先月のこと
毎月一回　朝8時15分から30分までの15分間
自分で持ってきた絵本を読んであげるというものです


今でも良く寝る前に本を読んであげているので　この手紙を見たときに　何だか愉しそー！と思い
見学希望という欄をすっ飛ばし　参加希望に○をつけて出しました


いざ読み聞かせの日が近づいてくると（5月は3年生担当でした）　何を読んでいいのか迷ってしまい
なかなか良いなと思う絵本に巡りあえません
そこで　読み聞かせ大先輩のmacchiさん（右のカテゴリ：世話要らずの庭のブログ主）に　オススメの絵本を
ご指南いただき　そのほかに絵本ナビというサイトから数冊をチョイス
それらをアマゾンの中古本で購入しました（次回は図書館へも足を運んでみようと思ってます）


絵本が手元に揃っても　その中からなかなか選びきれなくて　結局開始数分前まで悩みぬいてコレにしました



あのとき　すきになったよ

これは　おしっこをよくお漏らししてしまう　しっこさんと
ワタシとの話
最後　どうして花瓶の水を床にまいたか　の理由は
きっと3年生くらいにならないとわからないのでは？
（1年生のチビラは？？でした）

リアルな絵が何ともいえず味があり　ワタシ自身も
好きな一冊です




机を教室の後ろのほうへ寄せ　子供たちが床に座ってこちらの話を聞いています
すると　色んなところでリアクションがあるのです

ええーー！　やぁ～！　きゃははっ！　うふふっ！

この反応を愉しみながら　ワタシも精一杯感情を込めて読み進めていきました


読み終わった後にたくさんの拍手をもらえて　顔がにやけてしまい　気分爽快！だったのですが
実はこの本　読み聞かせ練習中のタイムを計ったときに　普通に読むと9分近くかかってしまったことを
すっかり忘れていました

このときもやはり半分の時間が過ぎてしまい　本当は10分担当するはずだったAちゃんのお母さん
ご自身で持ってこられた本の数ページをはしょって話をくっつけ　うまく時間内に収めることができました

5分の持ち時間なのに　ものすごくオーバーしてしまって申し訳なく　ぺこぺことただ謝るばかり

次はフルの15分
数冊組み合わせても良し　　来月の読み聞かせが愉しみです！！
ちなみにここの小学校は　10年くらい前から読み聞かせが始まったとのことでした

大人でもちょっとした緊張やわくわくする気持ち　大事なんですよね

このふわふわは何日ぐらい続きますか？

「このふわふわは何日ぐらい続きますか」と質問されたのは　前回の酵母山の時です

ふわふわの持続日数って　そんなに気にしたこと（気にしているより早く食べてなくなる）
なかったんですが　今回はあえて3cm程度端っこを残してみて確認してみました


4日と半日経過の様子です




クラムはこんな風
見た目　焼いた当日との違いが
よくわかりません





やはり硬くなってきています
ぎゅっとしてこんな具合




今度は上下から
むじゅ～


この後　真ん中から切ってそのまま食べてみました
冷蔵でも冷凍でもなく　ビニールのパン袋に切ったまま保存しておいた状態ですので
パサつき感がややあって　焼きたてよりも硬めなのは否めません
が　焼かないと食べられないというほどでもなく・・・





衛生上のこともあるので　一口そのまま食べた後はトーストしてみました
ふんわり感がもどって　特に遜色なく美味しくいただけました

っていう　今回の酵母山でした　　が・・・

いつもそうなわけではなく　発酵がうまくいかなかったり　上手に出来なかったときは
次の日からでも重くパサついたりしたことがあります

小さいパンはまだしも　大型パンは難しいです

5月17日 花のある庭

庭好きにとって　やはり春というのは特別な季節ですよね

庭の記録も兼ねて　できるだけ写真で残しておきたいと　今年は一層感じています





　　　　　　　　　　　　　　　　　　+++++　　5月17日（T）　　花のある庭　　+++++





原種返りしちゃったオダマキ
元はピンクでした





花は小さくなったものの
たくさん咲いています
カレンデュラ　コーヒークリーム




後ろのもさーっとした緑の葉っぱは
ツクシイバラという原種系のバラです
遅咲きなので　咲くまでにまだかかります











ベンチ周りを少し何とかしたいなぁと・・・
来年までに考えるとしましょう




色の取り合わせが意外と
気に入っている場所です







この色の芍薬はちょっと苦手かも
なのに　インパクト大！な植栽・・・










マクロレンズを着けたままで撮ると
もうこれ以上下がれないというところまで
下がっています
下がった先には家庭菜園がどっかりと
構えています








パーゴラの下のホスタなど
随分大きくなってきました
オイルステインを塗るために
ランブラーのバラは　ざっくりと
切ってしまったので　花に期待は
出来そうにありません
でも　ここの雰囲気が一番好きです





今日はここまで^^;

発酵種＋元種で中種 → 山

普段のパン作りは　前日に発酵種を作っておいて　その一部を本捏ねのときに混ぜ込み発酵させるというものです
発酵種の割合が少ないのか　そのものの力が弱いのか　それとも発酵中に力尽きてしまっているのか
最終発酵のときに生地の上がりがとっても遅いのが気になっていました
みなさん　遅くても2時間とかそんなもん
でもワタシはいっつも3時間前後・・・　　なぜ？　という疑問を抱きつつ　結局解決には至らなかったのですが
先日は違う方法で山　焼いてみました



いつもの発酵種（粉に対して加水の全てを酵母液に置き換えて作ったもの）に更に元種（ワタシのはポーリッシュ種）を加え　それを中種として生地を作るというものです


粉300g　（スーカメ200g　　スパキン100g）
加水　はじめ64%で入れたけど　後から追加したので不明
発酵種　　60g
ポーリッシュ種　40g　　いずれも麹くん
砂糖6g　塩5g




左：発酵種　　右：ポーリッシュ種
割合が全然未知だったので
発酵種を60g　ポーリッシュ種40g
これに粉と加水（ただの水）をして
総量180gになるようにしてみました




上記を軽く捏ねて　30分ごとに
取り出しては4つ折して丸めるの
パンチを3回
中種は1時間半の常温発酵で終了
次は本捏ねです
（この日の室温24度）






上が中種
下が粉120gに加水67%　塩と砂糖ちょびっと
加えて軽く揉み上げたところ
この後　中種と混ぜ合わせるのですが
このようなやり方は　中種にコシがあるせいで
生地切れしやすいとのこと
出来るだけ生地切れしないように
捏ね方にも気を使ってみました



ずりずりっと擦りつけるように捏ねるのではなく
なるべく切れないように強く揉むようにし
折りたたむのも強く引かずに優しくたたんでみたり
これを5分で切り上げ
パンチで繋いでみようと思います
（只今の時刻　午前9時半）




40分後の様子です
40分後に取り出し　手で優しく叩いて伸ばしてから
4つ折りして丸めました






さらに50分後の様子です
同様に4つ折りして丸めました

中種と残りの粉を混ぜ合わせてから
2回パンチをして　只今の時刻11時）

この後　お昼の12時もう一度パンチ





計3回パンチした生地を室温にて発酵させつつ
仕事へ向かいました
本日の帰宅5時40分

フィンガーチェックをして一次発酵終了






引き丸めで成形後
型入れして1時間経過

ん・・・　　遅い





型下3cm　　やはり遅い・・・気が・・・






結局2時間半経って　型のフチぎりぎり
ワタシはこのくらいで焼くので
ここまでがほんと長いです


250度予熱　→　250度スチームオンにて運転10分
その後　生地投入　→　同時にスイッチオフ
熱湯を入れたカップもイン
10分程度放置
190度に下げて25分　　時にラスト10分くらいを200度で
（オーブンにはピザストーンを入れているので温度が下がりにくい）






焼けたけど　翌朝撮影のためにへもってます
ずっと熱湯カップ入れっぱなしってどうなんだろう？っていうクラスト
それとも関係なし？？
190度って温度低すぎ？（庫内温度計は200度を指してる）
ワタシの焼く山は　いつも側面の色が薄いなぁ





確かにふんわりで柔らかいクラム
チビラは文句なしにこういうの好きなようだけど
ワタシにしては　今ひとつ不満・・・











発酵種　　元種が多すぎたのかも
使った粉の割りに　むっちり感（よく言えばしっとり感）が
存分に感じられたから
いずれも種を少ない量にして　次回は挑戦しないと！



だけど　ね・・・　　やっぱり最終発酵のあがり　遅いなぁ・・・・
解決策　なかなか見つけられないです






・・・・　　微量でもサフ入れると違うんでしょうね
　　　　　わかってるけど　　けど・・・　ね